杏だけを使ったフィズを作ってみました。
抜群の果実感とフレッシュフルーツならではの一体感、少しグリーンのニュアンスが入ってフレッシュ感が出ています。
まずは砂糖少なめでジャムを作ります。
杏430gから種を取り除いて418gになった果肉にグラニュー糖83gを加え、20分加熱で出来上がり。
杏のリキュールでは感じることのできない、フレッシュな酸味が前に出てきます。
リキュールに慣れ親しんでいると杏と酸味のイメージが結びつかないのですが、
杏は梅と同じバラ科サクラ属なので、梅サワーを思い浮かべると納得できる気がします。
リキュールは洗練された香り高さがありますし、果実のグリーンな香りはフレッシュフルーツならではです。
同じ材料を違った方法で加工して再び組み合わせると、素材の良さがぐっと出てくるのを実感しますね。
