リキュール

ブレイン・ヘモレージ

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たくのみラボさんのコメント

Brain hemorrhageとは脳出血という意味です。
作り方自体は簡単ですが、脳の皺のようにベイリーズを浮かべるのは結構難しいです。
ベイリーズが特徴的な模様を作るのは、ヨーグルトと同じ原理です。
クリームに入っている主なタンパク質のカゼインはpH4.6以下でミセルが凝集するので、
pHが低いピーチツリーと触れ合って凝集し、模様を作るというわけです。
ですので模様を作ろうと思ったらピーチリキュールとベイリーズが触れ合う面積が広いほうが良いです。
勢いを殺して静かに注ぎましょう。
ベイリーズと比重の差が大きいのリキュールを使うときれいに層が分かれます。
リキュールにはエキス分という概念があって、大体の糖分を知ることができます
ピーチツリーはエキス分31度、ベイリーズは21度なのでそれぞれ糖分が31%と21%溶けていると考えます。
この差が大きいほど混ざりにくいと考えると良いです。

レシピ

材料
分量
ピーチツリー
30ml
ベイリーズ
10ml
グレナデンシロップ
1tsp

つくり方

1

ショットグラスにピーチリキュールとベイリーズを注ぎ、シロップを垂らして完成。