ブレイン･ヘモレージ

Brain hemorrhageとは脳出血という意味です｡
作り方自体は簡単ですが､脳の皺のようにベイリーズを浮かべるのは結構難しいです｡
ベイリーズが特徴的な模様を作るのは､ヨーグルトと同じ原理です｡
クリームに入っている主なタンパク質のカゼインはpH4.6以下でミセルが凝集するので､
pHが低いピーチツリーと触れ合って凝集し､模様を作るというわけです｡
ですので模様を作ろうと思ったらピーチリキュールとベイリーズが触れ合う面積が広いほうが良いです｡
勢いを殺して静かに注ぎましょう｡
ベイリーズと比重の差が大きいのリキュールを使うときれいに層が分かれます｡
リキュールにはエキス分という概念があって､大体の糖分を知ることができます
ピーチツリーはエキス分31度､ベイリーズは21度なのでそれぞれ糖分が31%と21%溶けていると考えます｡
この差が大きいほど混ざりにくいと考えると良いです｡